原料

鸡胸肉: 切丁， 花生米: 适量， 大葱: 适量， 姜: 适量， 蒜: 适量， 干辣椒: 适量， 花椒: 适量， 生抽: 适量， 醋: 适量， 料酒: 适量， 白糖: 适量， 耗油: 适量， 淀粉: 适量， 盐: 适量， 食用油: 适量

步骤

1热锅冷油倒入花生，小火炸熟，盛起备用。

2将鸡胸肉切成1cm见方的丁，加入淀粉、盐、料酒、食用油抓匀腌制5分钟。

3将姜、蒜切成片，大葱切成小段，干辣椒切成小段，并去除辣椒籽备用。

4小碗中加入料酒、蚝油、白醋、盐、生抽、白糖调成宫保汁备用。

5锅中油烧至六成熟，倒入腌好的鸡丁快速滑散，八成熟时倒出沥油。

6锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香。

7将鸡丁下锅翻炒片刻，倒入宫保汁，加入大葱段，快速翻炒，待汁液浓稠时倒入花生米拌炒数下即可起锅。

小技巧

1、步骤7可以放入青笋丁一起炒。 2、花生不要早放，放早了就不酥脆了。 3、鸡肉用生抽腌制过的，倒入的宫保汁也有放盐，不用单独放盐。 4、鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉变老。 5、提前调好宫保汁也是这道菜制作的关键。