原料

水磨糯米粉: 250克， 澄面: 40克， 开水: 30克， 温水: 适量， 豆沙馅: 320克， 黑芝麻粉: 适量， 橄榄油: 40克， 糖粉: 50克， 白糖: 适量

步骤

1将糯米粉、糖粉倒入盆中，放入适量温水，搅匀。放入橄榄油，揉匀成面团。

2将澄面放入碗中，分几次倒入开水，边倒边用筷子搅动，搅匀。

3揉成表面光滑的面团。

4将揉好的澄面面团放入第一步的面团上，将两者揉匀成一个大面团，饧约20分钟。

5将豆沙馅搓成单个约重10克的小球。

6在饧好的面团上揪下约重13克的一小块，在手掌中摁扁成小圆剂子。

7放上豆沙馅。

8包成小圆球。

9蒸锅中放入适量水，在屉上铺上湿屉布。大火至水烧开后将包好的糯米糍放入。

10盖上锅盖，蒸约10分钟即关火。

11蒸糯米糍时将黑芝麻粉和白糖混合均匀。

12将蒸熟的糯米糍趁热放入黑芝麻粉中翻滚几次，使之均匀地沾上黑芝麻粉，放凉后即可食用。

小技巧

1、  面不要和得太稀，温水不要加太多，加完澄面面团后整个面团的状态应该像第4步图片中那样，如果水加得多，面团很快就趴了，蒸的时候就变成饼状而不是圆球了。 2、  澄面用开水搅匀后会有些烫，可以待凉一些后再用手揉匀。 3、  如果室内温度低，蒸好的糯米糍凉得很快，就可能在沾黑芝麻粉时沾得不均匀也不厚，可以在糯米糍表面抹上点温水，再在黑芝麻粉里滚，这样就会沾得厚厚的。