面粉: 1000克， 鸡蛋: 2只， 水: 400-430克， 白糖: 180-170克， 盐: 5-6克， 酵母: 8-9克， 玉米油: 50克
1准备各种材料。
2将所有食材搅匀，和成三光面团。 水量400-430克~要根据面粉的吸水性不同来决定，预留10克。 这次做麻花，在海口，室温19-21度，湿度70%，面粉用的鲁王特精粉。水用的430克，面团偏软。
3面团盖盖儿，静置发酵到原来的1.5-2倍大。 图里面团的酵母加了9.5克，当天室温21度。面团发的很快，大约两个半小时就发好了。
4另一个判断面团是否发好的标准：可以用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩，周围不凹陷即可。
5面板抹油，面团排气，分割。 这次没有上称分份儿，着急做。直接手整形，刀切。
6搓麻花啦～我喜欢一根面条拧着搓。老妈喜欢搓老式的两股辫儿子，哈哈。?还是麻麻搓的好看。 搓完进行二发，即静置20~25钟。这个也看室温的，北方空气干燥，建议盖上保鲜膜。 要是做的量多，估计搓完最后一根麻花，前面的麻花也二发好了。
7炸麻花。 这一步比较重要，油温太高的话，麻花表面炸糊了，但内部还没熟。油温不够的话，麻花会很“吃”油。 一般是七成油温，下麻花，麻花会立刻浮上来。筷子勤翻动，金黄捞出，别糊了。 第一次做，要是怕火大，可以调中小火试试。炸一两锅找到感觉就好了。
8两斤面，做了十六根。
9边做边吃。做完已经吃没了两根???
欢迎留言讨论哈！亲爱滴们，早点休息!2018新的一年，祝大家身体健康，平安快乐。 20180103号晚，改了新的名字，补充了点细节。