原料
猪肉: 500克， 白菜: 12片， 香菇: 10朵， 葱姜: 适量， 干虾仁: 一小把， 十三香: 2小平勺， 料酒: 1汤勺， 蚝油: 1汤勺， 生抽: 3汤勺， 豆瓣酱: 1汤勺， 盐: 适量， 熟油: 2大汤勺， 普通面粉（中筋粉）: 750克， 温水（40度之下）: 375ml， 开水（泡干虾仁）: 一点点， 鸡精: 2小勺， 香油: 一点点
步骤
1天冷 先和面 把温水一点点加到面粉里 直到没有干粉 揉成团 盖上湿屉布或盖帘醒面
2新鲜肉馅倒盆里 如果是冻肉馅 请提前拿出来化冻
3葱姜切末放肉馅里
4干虾仁用水洗一下（南方管这叫金钩 开洋）再用少量开水泡上 水不要太多没过干虾仁就行 泡金钩的水不要扔掉 一会儿可以和馅里 香菇洗净焯水一分钟即可捞起过凉水 攥干水分 切碎末后加肉馅里
5白菜洗净 切丝 装另外一个盆里 撒三小勺盐煞水 半小时
6煞出水的白菜丝 用屉布攥干水
7攥干水后的白菜团
8把放了葱姜末 香菇末的肉馅 加上一勺料酒 一勺蚝油 两小勺十三香 两小勺鸡精 三勺生抽 一勺豆瓣酱 两大勺熟油 然后朝一个方向搅拌 记住自己习惯的搅拌方向 逆时针也好 顺时针也罢 要养成习惯就好 一直搅拌上劲 粘稠
9把攥干的白菜团剁碎 干虾仁捞出切碎 都放进搅好的肉馅盆里
10干虾仁切碎和切碎的白菜一并放入肉馅里 加一小勺半或上尖一小勺盐 因为白菜是用盐煞过的 有咸度 此时把泡金钩的水也倒进去 加几滴香油 再次朝一个方向搅拌上劲
11搅拌好的肉馅 不干不稀 有点粘稠 刚刚好 试试闻闻味道 嗯 够香 咸淡也刚刚好 养成习惯 每次和完馅都闻一闻 如果你不嫌弃是生馅 也尝一尝 用你闻出来的味道和你尝出来的味道 对比一下 淡了 你闻出来的味道是怎样的 咸了 你闻出来的味道又是什么样 然后记住 和几次馅你都这样做 就会有经验了 再不用尝生馅了 一闻就知道是咸了还是淡了 还差什么味调料 哈哈 调馅高手 就是这么练出来滴
12醒好的大面团 分成几个小面团 分别揉光滑 放盆里用湿屉布或盖帘盖上 取一个小面团 在面团中间戳个洞
13两手转圈攥 扩大那个洞 攥成擀面杖粗细
14再揪断 搓一搓 粗的地方搓细 整根粗细均匀 直径2㎝ 就最好
15开始揪剂子 先把案板上撒点薄面 左手拿起剂子条 露出剂子头 右手拇指食指中指捏住剂子头 揪小剂子的大小就靠你右手这三个手指控制 也要看你搓的剂子条粗细 正常粗直径2㎝ 剂子揪成你拇指的宽度就可以 如果剂子条细了 右手拇指就往下让出2㎜ 再揪 揪的时候要朝前用快速 瞬间的指尖力量揪下来 要保持剂子的圆柱体形状 别捏扁了
16剂子揪完后 再撒点薄面 然后两手张开把剂子朝一个方向搓几圈 搓到如图所示 还能辨认出横断面
17手眼协调配合好 左手拿起剂子横断面朝上立住 右手随后就把它按扁 立一个 按一个 如此全部按扁
18把所有按扁的剂子推到你顺手的那边 再用湿屉布盖上一大半 不然会风干
19开包吧 擀饺子皮就是一手擀面棍 一手拿剂子 用力擀皮 擀面棍每次朝前擀时都是推到剂子或饺子皮的中心位置 然后回擀 同时另一只手转一下剂子 再朝前擀 再回擀 再转一下 回擀和转皮的动作是同时进行的 这时可以边转边抻 擀的力度要匀速 抻的力度也要轻 这样才能擀圆 擀的漂亮 一致 一圈下来就有型了 中间厚边缘薄 边缘太厚不好吃 一般熟练了 擀一圈就是一张饺子皮 慢慢来 熟能生巧
20拿起一张饺子皮 放一团馅 别太多也别太少 馅少了吃着不过瘾 多了 弄的饺子皮边缘都是油 就捏不上了 下锅气一鼓就开了 左手托著 右手把饺子皮上与下的边缘中间对捏一下 然后左手拇指和食指指根轻捏已经对齐的饺子皮边缘 同样的右手拇指和食指指根轻捏右边对齐的饺子边 两手拇指呈人字形用力对捏 并挤出饺子的肚子 其余手指只是托著或松散握著 不要用力 饺子就捏好了 看 饺子的中间有一道被挤出的线条 边窄肚子大 饺子才好看 咬开时的口感也好 边子捏太宽 肚子就显小 或者捏的褶子多 咬开时的口感 死死的褶子 还是多吃点馅过瘾的 是吧 我的家人就不爱吃厚厚褶子的饺子
小技巧
步骤里说的很详细了 就不在这里赘述了 愿你也能包出漂亮好吃 人见人夸的饺子
