大白菜: 随意， 盐: 宁多勿少
1我的这一棵白菜 接近四斤 一片一片剥开叶子用水冲洗下 控净水 不洗也可以 腌好的酸菜吃之前 总是要淘洗一两遍的
2控净水的白菜码在菜板上 把每片厚的白菜帮片一刀 这一步要小心 别伤到自己的纤纤玉指哦 片到菜帮底部 不必片断开 每片白菜都片好 码好 菜心部分就不用片了 掰开码好切丝 准备一个大一点的盆
3一层白菜丝 撒一层盐 再切几片白菜 再码上一层白菜 再撒一层盐 如此重复 或者把切好的所有白菜丝都放盆里 倒入你要加的盐 用手抓匀或用盆掂几下让所有白菜丝都裹上盐 我这棵白菜不到四斤 我撒了130克盐 还有20克盐封瓶时撒在瓶口 共用了150克盐
4腌六个小时以上 等待煞出水 把白菜煞软煞蔫
5找一个你能找到的清洗干净的容器 把菜塞进去 塞一部分 就压实一部分 用手 筷子勺子都行 连煞出的水也倒进去 水和菜齐平就可以 再在瓶口撒上10到20克盐 盖好盖子 （最好是宽口瓶 可以反复用 好填塞 如果是小口径的饮料瓶 就用手或筷子把菜塞进去 等腌好了吃的时候倒不出来 用剪刀从中间剪开就是了 ）
6不要装的太满 尤其是小口径的瓶子 更不要装的太满 因为在发酵过程中会有气体产生 尤其是夏天 或室温高的话 要经常想着开瓶放放气 小口径的瓶子盖子不要拧太紧 把瓶子放在你能看到的地方 方便你想着给它透气 不要放在阳光下 阴凉处就可以 腌制时间 夏天十天以上就能吃了 春秋季25天以上 冬季一个月以上（冬季放在阳光晒不到 但较温暖的地方 可以促进发酵）
7错开时间腌 小饮料瓶半个月一瓶 1.5升的瓶子一个月腌一瓶 这样就可以接上溜了 离家在外的东北老乡 想家了 腌上一瓶酸菜吧 酸菜饺子包起来 南方的朋友 你不想尝尝我们的东北酸菜吗 我的亲家一家人也是南方人 却吃得惯我腌的酸菜做的菜 直说好吃呢