长茄子: 随意， 郫县豆瓣: 少许， 醋: 3， 糖: 2，看个人口味， 生抽或酿造酱油: 2， 料酒: 1， 葱蒜末: 蒜末多切点， 水淀粉: 不到1勺，但是也比一般的菜多一些
1把茄子放锡纸垫着的托盘，入烤箱，190摄氏度，20分钟。细茄子这样就够了，如果体积比较大，打开烤箱拿出来捏捏，没软再继续烤。要里面全部熟透，外皮发暗黑色。
2烤茄子的时候来调碗汁，按照上述的料的比例，料酒1，生抽或酿造酱油2，醋3，糖酌量，但不要低于料酒的量，水淀粉1，比其他菜多一些水淀粉，最后加水调开。不要在碗汁里放盐，之后会放豆瓣酱会有咸味，快做好的时候可以尝尝味道，那时候不够咸再放盐。
3茄子切成条。之后热锅放油，油量正常炒菜量即可，中等热度时候下一半的蒜末，炒香后放适量郫县豆瓣，中火炒香，一人份的话，一小勺豆瓣就够了……但是看大家能不能吃辣，根据个人口味适量添加。下茄子条。因为是熟的，不怎么吃油。稍微炒炒，下碗汁，把汁收匀，下另一半蒜末，葱花也撒上，起锅。
烤完之后的茄子皮比较好咬，油也很少，但绝对不糊...八刀一小小瓶的油我才舍不得炸茄子...