原料

嘎鱼: 10条， 葱姜蒜: 2段、1块、5瓣， 郫县辣豆瓣酱: 15g， 葱伴侣豆瓣酱: 20g， 盐、白糖、黄酒: 适量， 猪大油、韭菜叶: 少许

步骤

1最好中午准备晚上做，先将嘎鱼洗净晾至稍干

2葱姜末撒面，黄酒3勺儿腌制

3蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏

4提前半小时拿出来做，热锅凉油下几片猪肥肉，待肥肉焦黄下葱姜蒜爆香，下郫县辣豆瓣酱及黄豆酱炒香，加入两勺白糖炖

5喷入料酒及酱油，一小碗热水。水开后下嘎鱼，挨个码入。为避免粘锅可轻微晃动锅体，切记那铲子搅动，否则鱼碎不成型

6大火烧开后中火煨鱼肉，可盖盖儿。8分钟后开盖大火收汁儿，尝咸淡，补充盐糖和鸡精

7出锅码盘，撒上韭菜末，浇上汤汁儿。可是汤汁儿浓度决定是否勾芡，一般来说大火收汁后就不用勾芡了

小技巧

去买的时候摊主说嘎鱼太小的没人买，其实不然。嘎鱼最好吃的也就这么10~15cm上下的，酱烧最合适。除了收拾起来比较累，但是口感是最好了~不会因为大的不入味儿，也不会吃了起来感觉肉不够”活“。就类似很多人爱吃鸡翅大于鸡腿的意思，总觉鸡腿肉太多了~对不对？厄，不知道您明白么，但我想表达的确实这么个意思~