偏口鱼: 1条， 色拉油: 4大勺， 淀粉: 适量， 腌制调味料: ， 姜: 半块切丝， 洋葱: 半个切丝， 酱油: 3大勺， 绍兴酒: 3大勺， 胡椒盐: 1大勺， 红烧用调料: ， 米霖: 1大勺， 干辣椒: 3个， 洋葱: 半个切丝， 酱油: 1大勺， 料酒: 1大勺， 热水: 适量
1偏口鱼一条
2从鱼的嘴部开始收拾
3从嘴部到鱼腹部，用剪子剪开
4把鱼鳃，鱼的内脏拿出后，将鱼清洗干净
5将鱼身反面改斜刀口
6将鱼身正面也改斜刀口
7将鱼分成几大段
8用腌制调味料给鱼肉按摩几分钟
9腌制2个小时左右
10将腌制好的鱼肉去除水分
11用吸水纸彻底的吸干鱼肉的水分
12将鱼肉上蘸上适量的淀粉
13炖锅预热，倒入色拉油，至7分热
14将鱼肉依次放入油锅
15煎至两面金黄后，把鱼肉拿出，控油
16炖锅里的油倒掉以后，再次放入控好油的鱼肉，加入红烧用调味料，加入适当的热水，热水要漠过鱼肉，小火炖煮。
17大概炖煮20～30分钟左右后，炖汤减少，变粘稠后，出锅即可。
18装盘