原料

牛键子肉: 3斤， 酱肉的料包(估计包括桂皮大料茴香肉蔻丁香啥的): 1小包， 干黄酱: 1包200克， 料酒: 少许， 葱姜蒜: 适量， 生抽: 3勺， 老抽: 一勺， 冰糖: 七八块， 盐: 三勺18克左右， 鸡精: 一勺2克， 花椒: 一小把， 香叶: 1片， 十三香: 5克

步骤

1先把牛键子肉洗净，放凉水里泡2小时左右，期间换2次水洗一下

2泡好的肉用牙签刺多个孔方便入味儿；把干黄酱用凉水泻开成糊状，依次把黄酱、葱丝、姜丝、料酒、生抽、老抽、十三香、蒜、干焙的花椒粒加入到肉中，用手抓匀按摩一会盖保鲜膜静置淹6～7个小时

3把淹好的肉连同所有淹料一起倒入锅中，加凉水没过肉，开始煮沸，撇去浮沫，煮5～10分钟，再次放入葱姜蒜段、大料、桂皮、肉寇、丁香、冰糖、料包、香叶、盐、鸡精，煮开后全部倒入高压锅，设定40分钟牛羊肉档，静静等待吧！

4泻气后打开锅盖，好香啊！连同一锅汤把肉浸泡一宿，切片食之，佐以香菜、蒜、辣椒油拌匀，美味不可言表，快试试吧！比天宝楼的好吃百倍啊！

小技巧

1、多放料酒，可以遮味儿 2、葱姜蒜多放 3、生肉不用先抄水，直接淹，泡水2小时差不多了。不用折腾好几天才吃上，我做这个一共就一天不到的时间，很简单 4、超市买干黄酱，或者用甜面酱也行 5、电高压锅就40分钟，时间再长就散了