苦累-简单炒制醋酸汁版(非蒸制)

原料

豆角: 适量, 玉米渣: 适量, 大蒜: 适量, 醋: 适量, 植物油: 少许, 盐: 适量, 五香粉: 少许, 水: 适量

步骤

1老豇豆洗净切段。 (长度自己随意,我这里差不多2cm的样子,别切太碎就好)

2玉米渣放少量五香粉,加水没过。 (五香粉不是必须的,不喜欢的可以不放。其实不放,还可以更大程度保留玉米渣本身香味,也很好。水量,参考平时煮玉米粥前调糊的用量。主要是为下锅是不结块。)

3不粘锅放少许油,中火,豇豆下锅简单煸炒,断生,直至变色。 (豇豆越老,炒制时间越长,主要为断生去毒性。油少放,这道菜不需要油烹出香味)

4调小火,玉米糊下锅,再加入适量水,至稀糊状态。先盖锅盖焖一会儿。1,2分钟后等水稍稍蒸发,掀开锅盖,开始不断划算搅拌。 (玉米渣相对不容易熟制,所以先要焖煮一会儿。待水分变少,需要不断搅拌,防止受热不均,扒锅,糊。全程小火。)

5炒至水分基本蒸发完,玉米渣不粘时,撒盐,搅拌均匀,出锅!准备醋蒜汁,齐活! 苦累蘸着醋蒜汁吃,或是醋蒜汁直接浇到苦累上,拌匀了吃。 (蒜凿得越碎,滋味越足)

6成品图

小技巧

1.烹饪过程中的注意事项已经写在步骤里。以下重复一下食材贴士,补充点其他。 2.选老豇豆,玉米渣。如果你跟我一样喜欢出锅有些锅巴(我们家管它叫ge bei'er,或是糊ge bei'er),可以在玉米渣里掺少许玉米面,不易太多,容易糊锅。出锅前,把火稍调大,用铲子按压苦累,就粘连在一起,出锅巴啦~ 3.关于盐,有两种处理方式,一是加在苦累里,二是加在醋蒜汁里。第一种做法,蘸取醋蒜汁时不会因为不均匀而失去口感。第二种需要拌均匀,但是好处是,如果一顿吃不完,苦累可以冷藏保存,不会担心亚硝酸盐,吃的时候重新调汁就好。 4.苦累一定要配醋蒜汁!!!玉米渣的谷物香味,配合蒜的辣味,再有蔬菜和醋的味道来缓和冲突感,美味到家。我做了两人份,结果一个人几乎吃光光,?哈哈哈~ 5.醋蒜汁里面可以加一点点糖,提鲜增香。 6.玉米渣是低脂又饱腹感强的粗粮,100g大约60~100大卡左右,网上搜的,说法不一。苦累用油量也很低,所以低卡健康。试一下吧~


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