新鲜浓郁鸡肉松(小鸡胸肉)

原料

鸡小胸肉: 500g, 葱: 适量, 姜: 适量, 混合炖肉香料: 可根据口味选择八角、肉桂皮、香叶、丁香、花椒等, 小米椒: 可选,少量可去腥,如果做辣松,可根据口味添加, 料酒: 约10ml, 酱油: 约8ml, 蚝油: 约4ml, 白糖: 约20g, 白胡椒粉: 适量, 以上食材用量多用约数,可根据自己口味调整:

步骤

1鸡胸肉洗净,去筋膜。 这步还是需要的,筋膜会影响后面肉丝制作。

2鸡胸肉切小方块(我切了大概2.5*3cm块,大小无所谓),料酒,白胡椒粉,葱丝,姜丝,稍腌制鸡肉,入味。

3鸡肉下冷水锅,绰去血水和杂质。

4换新水,我用的温热水,放葱段、姜片、料酒、白胡椒、小米椒、桂皮、八角、花椒、丁香,炖煮鸡肉。开锅,转小火约15分钟。 鸡肉本身易熟,不必长时间炖煮。 我这里没有加盐,因为后面会加酱油,个人喜欢淡口,所以不加盐啦。 去腥炖料,喜欢什么香料口味可以随意添加啦。喜欢辣松,可以多加些辣椒。 注意⚠️煮至过程要撇去浮末

5捞出鸡肉,控水,放量 两片保鲜膜上下包住,擀面杖擀成薄片。 用保鲜膜,为了容易清理,不用也是可以哒~

6擀好的肉片,手撕成丝状。 这步可以用搅拌机、料理机实现,不过,是肉蓉状。 这次肉太鲜嫩了,随便用手划拉两下,肉就散开来,好省事~^_^

7小碗倒入酱油(可用生抽老抽混合,我喜欢一品鲜的味道,就一种搞定啦)、蚝油(非必需,本人喜欢蚝油味)、白糖,混合均匀,备用。

8肉松入不粘锅,小火翻炒,烤干水分。 网上大部分方子说要翻炒1个小时,我觉着不必拘泥。翻遍过程注意观察,没有水汽散出,且肉松变得松散就可以了。我这次只炒了20多分钟。干燥的肉松容易保存,但是过干的口感比较不好吃。 使用不粘锅哦,因为去水分,锅中不放油,其他锅,容易粘肉,糊锅……

9翻炒差不多时,倒入调好的糖酱油汁,翻拌均匀,放凉,就可以食用啦~做烘焙辅料也是棒棒哒~

小技巧

此方法可用于制作牛肉松、猪肉松。牛肉和猪肉炖煮时间适当延长,可使用高压锅


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