原料

蛋黄: 3颗， 细砂糖（蛋黄用）: 20克， 蛋白: 3个， 细砂糖: 40克， 低粉: 65克， 植物油: 30ML， 清水: 65ML， 色素膏: 适量， 奶油奶酪: 500克， 淡奶油: 300克， 细砂糖: 150克， 黄油: 100克， 柠檬: 4个

步骤

1蛋黄加糖搅打均匀至糖融化，缓慢加入油乳化，加入清水搅拌均匀。

2筛入低粉，搅拌至无颗粒。

3蛋白加糖打发成蛋白霜，至倒转不滴下，能拉出大弯角。

4取少许蛋白霜轻轻从下往上轻轻拌入2中的面糊中，滴上色素膏，再将剩余蛋白缓慢拌入。倒入烤盘中，轻震动消去大泡。

5放入预热180°C的烤箱中，烤10分钟取出，将烤盘轻震动使之平整，取出放凉。

6将奶油奶酪室温软化，加入细砂糖打发，加入软化且打得颜色变浅的黄油搅匀。

7柠檬皮擦屑，挤汁。

8将柠檬汁和柠檬屑加入奶酪。

9将淡奶油打发，拌入奶酪中即成柠檬奶酪。

10将一层戚风蛋糕一层柠檬奶酪叠成彩虹蛋糕即可。