原料
猪颈肉: 一大块， 沙茶: 微量， 鲍鱼汁or红烧汁: 选其一， 酱油: 适量， 葱: 1~2条， 蒜头（可不加）: 1~2颗， 白糖: 微量
步骤
1首先要选购正确的猪颈肉。猪颈肉肥瘦相间，才能做出叉烧的质感。您可以改做照烧鸡肉照烧鸭肉但不可以用猪别部位的肉代替来做这道菜！信LZ有肉吃。选对了猪颈肉，我们就来进行——啊，对了猪颈肉要整块上，切片了请另觅菜式——
2葱切段，拍拍拍，出味即可。蒜同样处理。
3做酱汁。鲍鱼汁或红烧汁是主料，选用任何一种皆可，图片是建议而不是打广告。口味区别请参考小贴士。主酱加入酱油、糖等调料后搅匀，尝试味道适中后加入葱蒜。
4然后我们来给猪颈肉做个放松运动。把酱料（含葱蒜）倒进保鲜袋里，整块猪肉放进去，捏捏，揉揉，摇摇，鼓捣至酱汁覆蓋满肉。【这个时候就知道酱汁应该加多少了对不对肉太大了就调多一点酱啊】
5蹂躏完的肉如图。如果您急着吃就腌至少三个小时候下锅。不急（最好不急）则把保鲜袋口扎好，整块放进冰箱急冻室。
6肉冻至少一天以后，取出，如图。把葱蒜丢了。肉解冻，准备下锅。
7热锅，热油，整块肉入锅，微煎（翻两翻），倒适量水（没过肉即可），盖上盖。煮至水被肉吸收成粘稠状，看到一层漂亮的肥肉包裹在外，立即翻几翻，戳一戳，感觉肉嫩了，收汁！上碟！
8肉切片，摆盘，开吃！
小技巧
A.【红烧汁VS鲍鱼汁】红烧汁做出来的较浓香，颜色深，但偏甜，选用红烧汁则不用加酱油。鲍鱼汁做出来偏小清新，需要加一定量的酱油。因不加盐所以不用担心过咸的情况，酱汁符合个人口味即可。 B.味道正确的沙茶不好找，不加也可。滴几滴香麻油能增加风味。 C.别小看葱，在腌制过程中发挥了很大的作用，所以请用力拍扁它吧。煮的时候记得拿掉千万别一起下锅了，这是定律没有为什么。 D.收汁的快慢决定肉的干湿，建议保留一点酱汁以在切片后淋上去。追求肉干质感可以烧干点。 E.本人用厨房剪刀剪肉是错误示范。完美主义者应把肉放凉后斜切成薄片，以每片肥瘦相间为宜。 最后祝各位新手买到优质的猪颈肉！
