三椒牛腩

原料

牛腩: 1000g, 杏鲍菇: 5根, 黑胡椒粒: 10g, 白胡椒粒: 10g, 花椒: 5g, 黑糖: 5g, 八角: 2粒, 青葱: 1根, 酱油: 4~5汤匙

步骤

11)牛腩切成方块 2)杏鲍菇滚刀,大小尽量与牛    腩相同 3)青葱切段 4)将所有香料备齐

21)取一炒锅,下两汤匙黑芝麻    油,同时下黑白胡椒,花椒   ,一粒八角 2)以中火炒所有香料,直至散    出香味

31)待有香料味后下牛腩,转成   大火 2)持续翻炒牛腩直至上色

41)待牛腩上色后,下杏鲍菇   持续翻炒 2)下两小匙的米酒

5炒后的杏鲍菇会缩小,因水分被炒出来了

61)在锅边下3汤匙酱油,使酱香    味散出 2)持续翻炒到所有食材都上色

71)将食材转移到另一炖锅内 2)到入1.2升的热水并放入葱段 3)待滚后转小火捞掉泡沫 4)持续以小火炖50~60分钟,    在这过程中可依口味下黑糖    及酱油

8待牛腩够软嫩后即可出锅,再撒点葱花开动


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