门钉肉饼

原料

中筋面粉: 250克, 牛肉馅: 250克, 胡萝卜: 半根, 香葱: 三根, 盐: 适量, 黑胡椒: 适量, 十三香: 适量, 生抽: 适量, 鸡蛋: 一个, 姜末: 适量, 料酒: 适量, 香油: 适量, 牛奶: 适量, 糖: 5克, 凉开水: 适量

步骤

1牛奶放入糖加热至80-90度左右,倒入面粉中,用筷子搅拌成雪花状,然后用手揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟以上。

2牛肉馅中加入盐、料酒、黑胡椒、十三香、生抽、鸡蛋、姜末,顺时针搅拌上劲,中途加几次凉开水,使肉馅粘稠。再加入胡萝卜丝、香葱末、香油,拌匀。

3醒好的面揉成长条,切成大约30g一个的面团,擀成小饼,包入肉馅,象包包子一样,捏紧,口朝下备用。

4平底锅或电饼铛倒入油,用刷子抹匀,将包子捏口朝下放入锅中,用小火烙3分钟至表面金黄,翻面再烙3分钟。此步骤可加锅盖,保持温度。

5加入凉开水,加锅盖焖一会儿。水快烧干后,再次翻面,直到水干,边可以立起来稍微煎一下。

6出锅装盘,可撒上熟芝麻。

小技巧

1.擀面皮的时候最好中间厚,四周薄。 2.平底锅油温上来后改成小火,如果用电饼铛,注意掌握温度,如果担心温度太高煎糊,中途可适当关一会电饼铛。 3.如果不喜欢吃牛肉,也可以用猪肉馅做。


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