牛腱子肉、羊骨头: ， 面粉、水:
1首先把牛腱子肉洗净，切比拳头大的块
2然后拿一个尖头叉子或者细的烤肉串的铁棍在牛肉上扎孔，使其容易入味软烂。，然后倒入料酒生抽老抽和黄豆酱，把牛肉腌制起来，要抹匀
3牛肉腌制两三个小时 加入凉水，下锅煮制 开锅撇沫后，放入香料（花椒大料茴香籽香叶桂皮良姜白芷草果）以及葱姜蒜冰糖 汤要多，会慢慢熬少的。开锅半小时后放盐，盐要多，汤要比较咸才行，不然肉块大里面没有味道。开锅后转小火煮一个小时二十分。最好在锅里再焖一个小时再捞出来。
4捞出
5羊骨头凉水下锅煮爽滑的浓白色汤（白汤很好煮，不管炖鱼〈鱼煎一下或者炒一下冲入开水〉，鸡还是骨头，一定要开始大火） 开锅后大火一直滚，直到汤色发白再改小火慢炖
6我是自己轧面条，腌制牛肉时候和面，轧面机的话和面要硬。
7煮面时候快熟就煮点青菜 最后就是煮面，把酱牛肉切片，自己煮的酱牛肉特别软烂，孩子吃也很容易。就是太软了不好切成片。有经验了就好了。 捞出倒入浓汤，摆好牛肉片就好啦
没有羊骨头，用鸡汤什么也可以