原料

麻鸭: 半只， 盐: 2克， 土豆: 2个（中等）， 红烧酱油: 1大勺， 冰糖: 20克， 料酒: 1勺

步骤

1将鸭子改刀成均匀的小块，汆水去血沫冲洗干净，放入炒锅内慢慢煸炒出油脂；

2土豆去皮切成滚刀块，待锅中鸭块出油后放入一起煸炒；

3见鸭肉略有收缩，便可调入料酒、红烧酱油去腥上色；加水至鸭肉的2/3高度，大火烧开转中小火加盖焖煮30分钟；

4放入盐和冰糖，开大火不停翻炒，见汤汁收至适度浓稠即可。

小技巧

鸭肉的皮下脂肪较多，用土豆做配菜可以中和油腻感；麻鸭的体型较瘦小，适合与土豆同时烹煮；土豆不要煮到起沙，会影响鸭肉的弹性和汤汁的纯度。