原料

肘子: 1个， 料酒: 10g， 老抽: 一小勺， 生抽: 适量， 葱姜: 适量， 茴香: 1个， 辣椒油: 二大勺， 糖: 一小勺， 盐: 适量， 蚝油: 二勺， 香油: 二滴， 香醋: 一小勺， 藤椒油: 少许， 蒜末: 适量

步骤

1肘子清洗干净，毛要弄掉，有条件的用火烧烧表皮，皮会比较干净。 如果是烧过的肘子用刷子好好刷掉表面的焦黑。

2先用清水将肘子焯烫一遍去掉血水。

3再换清水，烧热 ，加入料酒葱姜大料，放肘子大火煮。

4再转小火煮至肘子软烂熟透。用筷子能轻松扎透即可。不要把皮煮开花，太碎了不好看也不好切。

5我们将配料表中碗汁用到的调料放入一个碗中，调成碗汁备用。调好可以尝一下，适量调整配料。是咸鲜口的

6将肘子去骨切块，码入深盘中。皮朝上。热的时候去骨，比较容易。

7淋上碗汁即可食用。

小技巧

肘子不要煮得太烂，能轻松扎透，皮不开花完整即可。去骨切块。 热吃皮软糯，凉吃有嚼劲。