原料
有机干黄豆: 250g， 白醋: 50ml， 清水: 1500ml， 纯净水: 750ml， 电子食品温度计: 1支， 豆腐模具: ， 纱布:
步骤
1（本期tips有点多…… 但你们一定要认真看哦！很重要！） 1 黄豆分大小品种，做豆腐、豆浆最好买小黄豆， 大黄豆比较适合煲汤、入药。 2 浸泡黄豆很重要， 浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分， 以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时， 18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。 3 酸浆豆腐有可能略有酸味，一般不影响口感； 但如果酸味较重，则有可能是、醋与水比例没调好 或是醋水溶液加多了。 4 其实到菜场买豆腐，1块钱一个，方便便宜 为什么要自己做呢？ 因为市面上大部分豆腐是用盐卤、石膏做的 盐卤本身含有剧毒 长期食用对身体不好 所以还是自己做的最放心最健康！
2将干黄豆洗净，加1000ml清水浸泡至少8小时， 夏天最好放冰箱，或隔三小时换一次水以免黄豆发酵。
3纱布浸湿后，居中铺在豆腐磨具上， 新纱布记得用开水浸泡去浆。
4将泡发的黄豆取出清洗，倒入柳丁里， 加清水1500ml，选择功能“五谷”磨成豆浆。
5将豆浆用滤网过滤细渣后，倒入锅里煮开， 以小火继续煮2分钟，边煮边搅拌以免糊底， 并用勺撇去表面的泡沫。 如果糊底，就把豆浆倒入另一锅， 并将杂质用滤网捞出。
6将50ml的白醋用250ml的纯净水稀释
7将豆浆掺入500ml纯净水降温， 期间注意用电子食品温度计测量豆浆的温度。 当降到80-85度时，用勺子将稀释后的白醋分3-5次， 慢慢边划圈边搅拌着放入锅内， 一旦看见有豆花出现就要停止点醋， 静置5-10分钟可以看到豆花逐渐成型。
8开中小火加热3-4分钟，让豆花充分凝结， 注意控制水温在80-85度之间，保持豆浆不要沸腾。
9待豆花与浆水基本离析后，用汤勺把豆花舀进模具中的纱布上。准备好的纱布平铺在豆腐模具上，将四周纱布折叠平整，盖上模具用手压紧。 喜欢豆腐口感细嫩，就用手轻按磨具3-5分钟即可；喜欢紧实的老豆腐，就用重物压制模具15分钟，可以用柳丁容杯装满水，压在磨具上，压得越久口感越老。
10酸浆豆腐，完成！
小技巧
食用指南 建议搭配： 豆腐做的各种下饭家常菜自然是不用说啦，柳小丁要说一下自己最爱的吃法：一块白豆腐，沾点海鲜酱油，是最简单的人间美味。早餐一碗白粥，加上一块酱油豆腐，足以启动元气满满的一天！ 口感味道： 酸浆豆腐自然会有一些酸味，但只要比例控制得当，是不会影响口感的。另外，这样经过发酵的豆腐，对预防大脑的老化和老年痴呆是很有好处的。 其他建议：豆腐模具有塑料的和木制两种，大小规格也不同；我们采用木质磨具，做出了四块约100g的豆腐。 大家可以按照自己的需求购买模具。
