秘制油辣子

原料

七星椒干辣椒: 100克, 灯笼椒干辣椒: 100克, 石柱红干辣椒: 100克, 二荆条干辣椒: 500克, 白芝麻: 120克, 青花椒: 120克, 十三香: 80克, 孜然: 80克, 草果: 3个, 肉蔻: 3个, 桂皮: 1片, 八角: 3个, 香叶: 5片, 圆葱: 1个, 大葱: 半棵, 大蒜: 7~8瓣, 姜: 1小块, 生抽: 若干, 玉米油或菜籽油: 2.5L

步骤

1辣椒晒干

2用一点点湿的干净布轻轻把辣椒表面的灰尘擦干净,再把辣椒皮、籽、蒂分开,辣椒皮剪段

3辣椒皮用小火炒香、关火后不停翻炒,稍凉后再如此反复两遍,共计3~4遍,直至把辣椒皮炒香炒脆(一定用最小火不停翻炒,千万别炒糊了)

4这是炒好的辣椒皮(用铲子翻炒的时候会用沙沙的很清脆的声音)

5用料理机打成粉状(辣椒粉粗细自己掌握)

6再把辣椒籽与白芝麻炒香;青花椒与八角、香叶、桂皮炒出香味且脆;孜然炒熟,再分别用料理机打成粉状

7这是打成粉后的样子,上左为辣椒籽与白芝麻、上右为辣椒皮、下左为青花椒与桂皮香叶八角、下右为孜然

8草果、肉蔻稍微敲开一些

9圆葱切片,大葱切段

10大蒜与姜弄成泥

11上面所有打成的各种粉与各种泥混合加生抽拌匀(不用太湿),基本就是图片的状态就可以啦

12开火,大勺放油,草果、肉蔻、圆葱片、大葱段放到油锅里,小火慢慢熬制,以便入味

13直至油锅里的材料变黄后捞出,再开大火,锅边冒少许烟后马上关火,放置5分钟

14分2~3次把油倒入拌好的辣椒粉中(一定要用大很多的容器,不然翻上来的油花会很高)

15这可真是鲜香四溢呀!一辣百搭的油辣子做好了!(此处有掌声)???

16本人做了很多,大概耗时8小时左右(从早晨7点一直做到将近下午3点),工程之巨大呀,美食来之不易!???

17没想到做个油辣子会如此场面壮观、工程浩大吧!???

小技巧

一定要注意我做这个量很大很大,本人亲属朋友众多,没人分一点儿就没有了,亲们家庭自用的量可以按照比例逐减


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