原料

猪肉(里脊): 100克， 淀粉: 克， 蛋清: 1个蛋， 豆瓣酱: 50克左右， 干辣椒: 30＿50克， 花椒粒: 适量， 姜沫葱沫蒜沫: 适量， 高汤: 800克， 各类蔬菜: 适量， 菜籽油: 200克

步骤

1先将各类菜(菜花、豆芽、青笋、土豆、莲藕，金针茹等，爱吃啥放啥！)焯熟放在大盆内待用。

2起油(少量)锅炒豆瓣酱，炒出红油，下入高汤。熬煮五分钟，捞出酱渣

3把肉切薄片(冷冻一下更好切)，是大薄片，吃时便于夹。加入蛋清、淀粉、盐、胡椒，用手抓一抓，让每片肉都挂上粉。下入豆瓣高汤里，肉片变白上浮就捞在刚才放菜的盆里。        调汤，尝一下汤的盐味，根据加菜量的多少放盐，加点生抽，倒入放菜放肉的大盆里，没过菜，把肉留出汤面。

4将剁好的姜沫、蒜沫、葱花放在肉片上，另起一油锅，至少100克油(不能再少了，但可以多)放入花椒粒，辣椒节，待出香味(千万别糊了！)浇在姜葱上，＂滋啦”一声，满屋飘香！

5转眼就下去一半，超下饭！

小技巧

煮肉时间要短，这样肉嫩，如果用牛肉，一定要用黄瓜条哦！易糊汤的菜，稍煮硬点，比如宽粉，土豆，但要熟。