原料

低筋粉: 220g， 猪油: 80g， 绵糖: 150g， 水: 85g， 低筋粉: 150g， 猪油: 60g， 芋头香精: 少许， 芋头豆沙: 500g，馅料

步骤

1将油皮中材料拌至面筋扩展阶段，分成5等份，松弛30分钟

2将油酥中材料拌匀，软硬度和面团差不多，分割成5等份

3将馅料分成20等份，将油皮压扁，包入油酥

4擀开以折3层方式2次

5再擀开卷成圆柱体，稍作松弛

6将圆柱体面棍切割，将刀口处向上擀成圆形

7包入馅料

8接口向下，放入烤盘中，以上火170℃、下火190℃烤约15分钟，再以上下火均为150℃烤至10分钟

小技巧

拌油皮的时候面筋不应拌得太强，以免面筋太大而回缩，松弛的时间也要充足。 油酥的软硬度应和面皮的软硬度差不多。 油酥的颜色要适度，可以根据产品的需要而定。 擀压面皮的时候，双手用力要均匀，厚薄要一致，折叠的时候要上下对齐，要使层次清晰。 擀好的面需要用塑料纸盖一下，以免吹干，再次擀压的时候，面皮会干裂。 如果擀压过程中，面有筋可以多松弛一会，再进行擀压。 卷成圆柱体的时候，圆柱体的粗细要均匀，卷的层次要均匀，需要多松弛一会。 包入馅料的时候，擀压的一面放在外面，需要看见清晰的层次。 烘烤的时候，要掌握烤炉的温度，烘烤的时间，摆入烤盘的时候远近的距离要掌握得当。