原料

面: 克， 鸡蛋: 个， 木耳: 朵， 五花肉: 克， 豆腐: 块， 土豆: 个， 胡萝卜: 根， 黄花菜: 克， 韭菜: 克， 葱: 根， 姜: 片

步骤

11炒肉臊子 煸肥肉

2煸瘦肉粒

3香料 加入八角，桂皮，葱姜料酒，干红椒，:酱油，醋(多放)，盐，鸡精，辣椒面。小火烧几分钟出锅待用

4第二步素臊子 底油放姜沫炝锅，依次放入红萝卜丁，豆腐丁，木耳丁，加盐鸡精炒断生出锅。

53炝汤 底油炒姜沬和五香粉，加入醋和水烧开，

6汤中放入素臊子和肉臊子，加盐鸡精调味，最后上面放鸡蛋和韭菜。

7面条 面粉加盐鸡蛋，碱面。揉成、面团。饧发后，捍成面皮切成条。煮熟盛入碗中，上面浇上臊子。

小技巧

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。 臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。[3] 岐山臊子面 关中农村地区，新年第一天的早晨基本上都是臊子面。吃饭前，先端一碗汤去门前撒一些以祭奠先人和土地爷、仓神、灶神等，后才家人享用。有的也在先人像前献上一碗臊子面以示怀念。 岐山的臊子面历史悠久，起源于商周，清代已经很驰名。岐山大小饭店都供应臊子面，或者干脆就起个“岐山臊子面馆”“臊子面馆”或"老**臊子面”等只卖臊子面。