原料
凤梨馅：: ， 菠萝: 1600g， 糖: 100-130g， 盐: 一点点， 麦芽糖: 40g， 水麦芽: 40g（可以只用单一的水麦芽80g或者麦芽糖80g，杜佳颖用的80g水麦芽）， 酥皮：: ， 奶油: 105g， 糖粉: 30g， 奶粉: 18g
步骤
1凤梨馅：菠萝分成两个部分处理，一部分是外圈的果肉，一部分是当中硬的芯，原方是去除的，我觉得浪费，把芯子放进搅拌杯中打碎，外圈的果肉切成小丁就可以了，只要把长纤维切成1-1.5cm就可以了，横着的木铲到时候一铲就分开了，所以切得要求也不高。不要用搅拌杯打，打成泥后的确比较方便，后期包也比较好包，可是吃起来没有口感，切得比较好吃。菠萝放进锅里炒到水收干，加入糖和麦芽糖炒到浅咖啡色，能抱成团放凉即可。
2酥皮：黄油软化，加入糖粉和奶粉打匀，稍稍变白即可，太发容易开裂。
3加入炼乳和蛋液打匀。
4筛入粉类，拌匀，不要过度搓揉，防止出筋。
5面团放进冰箱冷藏松弛10分钟左右，不要太久，太久太硬，包的时候容易裂开。
6面团分成20g一个，凤梨馅也分成20g一个，我一直都是包1:1的，因为我也喜欢吃皮。我觉得皮再多就不好吃了，也可以包皮和馅2:3的。
7皮压扁，馅放上去，慢慢包起来，其实我觉得多试几次就能知道窍门了。皮不要太硬，硬了皮就容易裂开，全麦的比普通的要湿，因为一部分是麦皮，所以我带了手套，比较不沾，普通的松弛10分钟后即使软了也不沾
8压进模子，用手掌压下去，压进模子的时候皮也要保持柔软，才不会在压的时候裂开。不用抹油，酥皮含油量高不沾。凤梨酥要连模子烤的，我第一次烤的时候模子只有一个方的，一个圆的，我又着急吃，等不及买。所以。。我自己做了几个，但是都是一次性，因为烤完里面纸头也油了，每次做模子太烦，但是应急用还是很好用的，所以我后来又买了6个方的，因为我觉得凤梨酥一直都是方的。
9烤箱预热170度，150度-160度烤10分钟拿出来翻面（戴上手套）再放进去烤8-10分钟左右，颜色金黄就可以了。
10凤梨酥放凉。密封保存一天后最好吃，1天和3天的。5天的都差不多了。刚出炉吃也挺好吃的。就是皮是皮的味道，馅是馅的味道。
