鸡蛋: 2个， 虾仁: 20个， 角瓜: 1个（小）， 菠菜: 3棵， 面粉: 适量， 葱姜末: 适量， 盐、生抽、蚝油、豆油: 适量
1菠菜洗净榨汁，用滤布过滤掉渣滓。 面粉过筛后加入菠菜汁，边搅拌边添加菠菜汁。 至无干粉，揉至光滑。盖上保鲜膜。
2角瓜切丝撒盐放置10分钟。沥干水分剁馅。 鸡蛋煎熟后切碎。 虾仁一半剁成蓉，一半切小块。 放入料酒、葱姜末、蚝油、生抽、豆油搅拌均匀。 （因角瓜用盐腌制过，酱油少放）
3面团切小剂子，擀饼。然后就是包啦。 角瓜鸡蛋虾仁水饺就完成啦……
4锅内水烧开，放入包好的水饺，煮3开后，饺子浮起，面皮鼓起来即可。 （搅拌时用勺子帖锅边顺时针搅拌）