原料

鸡肫: 斤余， 姜: 三片， 葱: 三段，长及一厘， 花椒: 三十， 八角: 一颗， 桂皮: 一段，长未盈两寸， 丁香: 四颗， 香叶: 两片， 黄豆酱: 三匙， 老抽: 一匙， 生抽: 二匙， 红辣椒: 一根，长及三寸

步骤

1濯净鸡肫，以冷水浸之以除血水

2与冷水武火煮沸，尽弃浮沫，取鸡肫就冷水以降温

3以纱布包之花椒、八角、桂皮、丁香、香叶，成一料包。另取一炖锅，下鸡肫，入冷水没之，投之葱姜、料包，且斩辣椒为段，尽入之。武火煮沸

4及沸，下黄豆酱三匙，老抽一匙，生抽二匙，搅至汤匀色足，旋以文火，加盖炖一时有半

5彼时，又以武火收汁，乃成。既成，冷食热食皆可