原料

羊腿骨: 一根， 羊腿肉: 斤余， 小茴香: 一匙， 花椒: 半匙， 丁香: 四个， 白芷: 四片， 豆蔻: 一颗， 芫荽: 切碎

步骤

1羊肉羊腿以凉水浸之两时，弃之血水，濯净，置于釜内

2以上香料（小茴香、花椒、丁香、白芷、豆蔻）包于纱布，成一料包（如无豆蔻亦可），入釜。入凉水，使没之食材有余。

3武火沸之，并尽弃浮沫，旋以文火煮之。炖两时即可。

4饮时依所好酌量加盐及胡椒，撒入芫荽末，乃成。

小技巧

一、不可入葱姜，否则滋味纷杂，非彼单县口味。 二、单县羊肉汤乃至山东羊肉汤绝非奶白汤，正宗羊汤清澈而微白抑或微黄，若求色而以豆浆牛奶等物使其色白者，可谓舍本逐末也。