家熬带鱼

原料

带鱼: 2条, 大葱: 半根切段, 姜片: 3片, 蒜瓣儿: 4瓣, 八角: 1个, 豆瓣酱: 1匙, 甜醋: 2匙, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 盐: 适量, 啤酒或水: 适量, 面粉: 适量, 香油: 适量

步骤

1把带鱼处理干净,切成段备用

2洗干净备好的鱼段裹薄面,两面煎成金黄捞出备用,煎鱼过程中翻面不要太勤,一定要小心一些,鱼肉很容易散

3兑碗汁:先放一勺豆瓣酱,然后放两勺醋搅匀(这里我用的是甜醋,出来的味道比较香甜,这一步很重要,一定要搅匀,根据鱼的多少,调节酱醋比例),然后根据自己的口味习惯放入适量的料酒,易拉罐啤酒半瓶,然后看颜色适当调节生抽酱油(颜色全看这一步),兑成你想要的颜色,根据酱油多少调入盐

4锅热烧油,油热后,大火放入葱姜蒜八角爆香,放入带鱼,沿锅边倒入兑好的汁烹香,汁没过带鱼就可以,如果汁少,就添加适量的水,大火烧开后,小火炖20到25分钟,以汁浓稠为准,最后淋入香油,关火出锅

小技巧

好多调料写的适量,是因为各家口味不一样,有喜欢料酒的,也有不喜欢的,按平时习惯就好,没有严格标准,但是必须得有,生抽的调入是调节色香味的关键,颜色琥珀色就好,千万别黑乎乎的,淋碗汁一定要沿着锅边,香气才能四溢,最好的香油千万不能少!


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