肋排: 2斤切小块， 姜片: 5片， 冰糖: 适量（涵妈每次都是抓一把，这个不能少，色泽红亮就靠它了）， 白糖: 2-3勺， 料酒: 2勺， 生抽: 3-4勺， 老抽: 半勺， 盐: 2-3克， 香甜醋: 2勺， 开水: 适量， 熟白芝麻: 适量， 以上调味量按自己喜好调整，涵妈做的太熟练了，所以写了一个大概的量:
1排骨泡血水洗净控干水分
2大火，热锅冷油，油热后放入姜片炒香，边缘微焦，这时候倒入排骨翻炒均匀，断生变色，边缘微焦
3放入冰糖，中小火翻炒至糖化上色，这时倒入开水，没过排骨，多点也没事，一定要注意安全，大火，水开后撇去浮沫，水没过排骨一些就可以啦
4把除了香甜醋以外的调料全部入锅，看颜色调节老抽的用量，拿捏不好的可以尝一下，然后按口味调节糖的用量放糖，
5盖上锅盖，小火炖40-50分钟，
6到时间后打开锅盖，顺着锅边淋入香甜醋，大火翻炒收汁浓稠，撒上芝麻出锅！开始品尝吧！
1新手小白可以提前把除了醋以为的兑成碗汁，边兑边尝，舌头是最不会骗人哒，涵妈也是试过无数才熟练哒 2本身这道菜就是一道略有嚼劲的菜，涵妈建议最好使用铸铁锅，这样排骨相对软烂一些，孩子能很好入口，时间上千万不能偷工减料！ 3锅盖最好使用玻璃透明的，方便随时观察，炖肉过程中尽量少开锅盖哦！