原料

排骨: 500克， 大芋头: 1 个， 香葱: 1 小把， 姜: 1 个， 蒜: 1 个， 八角: 2-3颗， 干辣椒: 适量， 料酒: 半勺， 生抽: 1 勺， 老抽: 1 勺， 蚝油: 半勺， 白糖: 1 勺， 盐: 适量

步骤

1准备的食材

2处理食材：生姜、大蒜切末，香葱切葱花，芋头洗净后去皮切块。

3焯水：排骨冷水下锅，水里加一勺料酒、葱段和姜片，煮至水开。

4待水煮开后，捞出排骨备用。

5煸炒：热锅凉油，放入葱、姜、蒜、八角爆香。

6倒入排骨翻炒均匀。

7调味：加半勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖，继续翻炒，让排骨均匀上色。

8焖煮：倒入开水，没过排骨，放入干辣椒，煮开后改小火，加盖焖20分钟。 »不爱吃辣的可以不放辣椒。

920分钟后，倒入芋头，盖上锅盖，继续小火焖煮15分钟。

10煮至芋头可以用尖筷子轻松戳破，最后加半勺耗油，撒少许盐调味，就可以出锅啦。

11装盘：在香喷喷的排骨上加一些葱花做点缀~

12享用：排骨和芋头的香味相互融合，一口粉粉糯糯的芋头再配上一口酥香诱人的排骨，简直好吃到骨头里！

小技巧

如何挑选好的芋头，只要注意4个方面，基本上就不会买到品质不好的大芋头啦~ 1.看外表：选择外表完整没有划痕的芋头，表面有发霉腐烂、干萎以及划痕的不要。 2.看重量：同样的个头，挑轻的，因为轻的水分少，吃起来更加粉糯。 3.看硬度：新鲜的芋头硬度比较硬，如果芋头较软，很可能是不新鲜的。 4.看根部：芋头的根部如果有很多的沙眼（凹下去带土的小洞），芋头就较粉的，如果外皮较光滑就不是很粉。 下回去菜场买芋头时，你也可以用上这4个方法挑选哦！