原料

鱼头: 1500克， 黄豆酱: 2勺， 八角: 2个， 花椒: 适量， 酱油: 适量， 醋: 适量， 蒜: 15瓣， 姜: 3片， 料酒: 适量， 糖: 克， 盐: 适量， 油: 适量， 香菇辣酱: 1勺， 甜面酱: 2勺， 蒜苗: 3根， 面筋泡: 10只， 香叶: 3片， 面粉: 300克， 温水: 170克， 油: 2克， 盐: 3克

步骤

1将黄豆酱，香菇辣酱和甜面酱和在一起拌匀

2用少量油中火炸蒜，香料个花椒，分开下，最后放花椒，花椒炸好后丢弃不用

3倒出炸好的油，量大概一勺半的样子

4鱼头提前洗干净，用料酒盐和适量黑胡椒腌一小时，然后做之前洗干净用厨房纸吧干，下油锅煎一下正面，然后取出

5留底油后，将大葱段姜片爆香，然后正面朝上放入锅内，先放少量料酒，然后生抽老抽适量，接着放一点开水，防治下面的鱼肉焦，将调好的酱放在鱼头四周和上面，然后倒入足量开水，开大火煮开，要用开水，要多，盖过鱼头，大火煮。然后放入炸过的蒜和香料。大火煮十五分钟，期间可以将面筋泡捏破一个口放入汤内一起煮。中间总勺子将鱼汤淋在鱼头上入味。蒜苗斜切，放入另外准备好的砂锅内。将炒锅内的鱼头用两个铲子一起移到砂锅内放在蒜苗上，然后把面筋泡放在鱼头四周，将锅内的鱼汤倒入砂锅内。此时，如果感觉汤少，可适量加一些开水，所以之前最好多放一些水。砂锅用小火慢炖，当汤汁收的差不多时，将切好的饼放入四周。此时倒入之前炸蒜香料和花椒的油在鱼头上。盖上盖子焖几分钟就可以上桌了。中间放一些葱花。

6饼将面盐和油拌匀，倒入水，面包机和面25分钟，醒30分钟，然后分成八份，每个擀开后，摸少量油在四边叠起来形成四方块压一下，做好后，每两个再压叠在一起擀成面饼，电饼铛刷油，两面各烙2分钟。烙好的饼放凉切块，记得放置时要用布盖着防止太干。

7成品出炉，汁浓饼香鱼头软烂！

小技巧

煎鱼头，锅先烧到很热，有烟冒出，然后换小火，再放油润锅，这样不容易粘鱼皮，煎的时候适当转动锅，让油充分煎到鱼头各面，动锅不要动鱼头。