笋: 1000克， 盐: 适量， 生姜: 适量， 干辣椒: 适量， 八角: 两个角， 香叶: 三片， 白糖: 一汤匙， 鸡精: 适量
1鲜笋买回来首先去壳，不要过水，过水了会没有那么鲜美，直接去壳就行
2现在就是看心情的时候啦，想怎么切就怎么切，我直接切丝，这样比较好入味而且可以节省烧煮时间，切成筷子粗细，切笋之前锅里烧上小半锅水，目测笋丝能在开水里翻拌就可以了，这只是为了清洗笋丝，切之前不过水等切好笋丝过开水清洗一遍就可以啦
3笋丝用开水烫过后重新加水，水量就没过笋丝一半多就可以
4锅中加入干辣椒、八角、香叶、糖、盐（说明：辣椒用量全凭个人喜好，南方手抓一把的干辣椒也就是中辣的样子，八两只要掰两个角就很够了，不然味太冲，香叶两到三片，糖一汤匙，盐两汤匙，这里的汤匙是调料盒里指头这么大的，千万别来个喝汤用的）
5接下来就是煮笋的时候了，10分钟大火烧开，25分钟小火慢煮，中间要不时翻一翻，盐的用量注意增减，能吃到咸味就可以了，不然等烧好晒干就太咸了，一般半个小时水分就能烧干，这个自由控制，注意不要烧焦就行了
6水分收干现在放在太阳下晾晒，大概早上晒上下午收回来正好，半小时烧出来笋丝颜色已经很漂亮了，喜欢颜色再暗点的话自己适当放点老抽调色
7晾晒一天水分收干很多，用手捏一个软弹就刚好，或者尝尝口感自己喜欢就好，别晒太硬了，不然只能当储备干粮了
8现做的笋干密封保存能放一段时间，建议一个月内吃完，毕竟没放任何防腐剂什么的保质期不好保证，好了，小零食吃上吧。
剥笋大家肯定觉得麻烦，分享一下诀窍，在剥笋之前在笋壳两边分别划一刀，剥起来就又快又方便啦。