简介

这是一道用辛辣糖浆腌渍的甜瓜料理。

原料

主要水果：罗马甜瓜(或哈密瓜)，芒果，菠萝，奇异果 酱汁材料：水150ml，细砂糖150g，柠檬皮与柠檬汁1/2个，橙皮与橙汁1/2个，肉桂棒1支，八角1个，茴香籽1/4小匙。

步骤

1、酱汁的制作：将以上的材料放入锅内混合，一直搅拌到糖溶解，再加热到沸腾。之后离火，放入甜瓜球、芒果丁、菠萝丁和奇异果丁。待冷却后，放入冰箱冷藏，待用。 2、将瓜立放在一个调味碗上，选择适用高度的一个托架架起果刀，刀尖刺入瓜皮表层，原地转动甜瓜画出Z字上下两条平行直线，再用刀尖画斜线。 3、画线完成后，再按照斜线一刀一刀插入甜瓜，直至瓜身份开为止。 4、瓜切好后，将瓜芯的瓜籽挖掉，并将部分瓜肉用匙挖出，待做甜瓜冰沙使用。 瓜身挖至成瓜杯，待用。 5、另外用挖球器在其余甜瓜中挖出所需瓜球，待用。 6、芒果切丁，选用“刺猬法”来切，顺着多肉的果核(贴紧)切开，再顺皮切下果肉。 7、菠萝可以立起一开四，然后去掉中间三角部分，再横切片，贴皮再取下，然后切块。 8、奇异果去皮，立起一开四，然后切丁。 9、另外取瓜肉 200g，柠檬汁 1/2个，细砂糖 30g，水 2大匙。 10、先将甜瓜肉和柠檬汁放入搅拌器中搅拌成果泥。 11、在取一个厚底平锅，将糖和水以小火加热，并不停搅拌至溶解，沸腾后让它滚至一分钟(注意：糖浆煮滚后就不要再搅拌)。 12、待糖浆冷却后，再和果泥混合，并放入冷冻仓冷冻(需时四小时)，冷冻期间要时常搅拌一下，破坏冰晶，以防结成冰块。 13、待甜瓜冰沙经过四小时制成后，水果也腌渍出辛辣口味，可以上盘出菜了。 切记，冰沙离开冷冻仓后很易溶化，所以，瓜杯的一切都准备妥当，再用雪糕器取出冰沙，摆放在甜瓜杯之上。