原料

牛腱: 2000克， 盐（压水抹面用）: 60克， 牛棒骨: 2根， 八角桂皮花椒草果香叶白芷山奈陈皮罗汉果甘草小茴香肉豆蔻丁香干辣椒: 适量， 老抽生抽料酒: 适量， 冰糖: 一小块， 香油盐: 适量， 小葱、姜: 适量

步骤

1牛腱子2千克，牛棒骨2根。

2如图

3如图

4如图

5如图

6如图

7砂锅中加入清水，水量以没过牛腱为宜（后期不再加水）放入调料包，生姜片、葱结、生抽、老抽、料酒、冰糖（不放入牛腱）大火烧开后转小火10分钟熄火焖着。

8如图

9将煮好的牛腱捞出立刻用凉水冲洗干净，放入冰水中浸泡片刻。增加牛腱的紧致口感。

10如图

11如图

12风干两小时后的牛腱，重新烧开卤水放入牛腱小火焖30分钟左右。然后捞出葱结和姜片，熄火让牛腱在卤水中浸泡一夜。第二天重新烧开卤水后捞出牛腱，晾凉后切片，冷藏后更易切片。

13小腱子每一片都能切出漂亮的花纹。牛腱子分大腱和小腱，小腱子更好吃。

14牛肉面

小技巧

卤制时间可以自己调节，一般小腱子全程90分钟比较筋道。喜欢烂一些的可以卤120分钟，再久就失去腱子的口感了。另外卤好后也可以再配喜欢的蘸水，卤水里的盐不要放多了，因为牛肉提前腌制。