原料

花鲢: 1条， 麻椒: 40克， 干红辣椒: 40克， 豆瓣酱: 40克， 白糖: 60克， 盐: 适量， 海鲜酱油: 两勺， 海鲜酱: 一勺， 白扣: 五个， 八角: 两个， 砂仁: 三个， 料酒: 50克， 白酒: 20克， 花椒面: 10克， 蒜: 一头， 姜: 五片， 葱: 一根， 十三香: 一勺， 啤酒: 一瓶

步骤

1鱼切大块放水里备用。

2锅里放油，油大约平时炒菜的三倍，多一点，不等油温上来就把花椒辣椒段放入小火炒香，千万不要炒糊不然会苦。然后放入豆瓣酱，八角，姜片，葱花炒出香味。

3倒入啤酒和水“保证能倒的啤酒和水能刚好能没过鱼”，加料酒，白酒，十三香，海鲜酱，白扣，砂仁，海鲜酱油，白糖，盐。加盐的时候注意，酱油，豆瓣酱都是咸的，注意尝尝味道在酌量添加。大火煮开转小火煮三分钟。

4随后在转大火，一定要大火，放入切好的鱼。大火煮十分钟。倒入容器。

5把蒜切碎撒在出锅的鱼身上，在撒上花椒面。锅里放一勺油烧热浇在放有蒜和花椒面的鱼上就好了。

小技巧

一定要突出麻辣和糖的味道，盐稍微多一点，这样鱼肉容易入味。加入鱼以后一定要大火，这样鱼肉才会鲜嫩。