用厨师机做熬糖版牛轧糖(附小视频)

原料

水饴: 600克, 砂糖: 120克, 水: 90克, 盐: 4克, 蛋清: 60克, 砂糖: 30克(加入蛋清里), 黄油: 80克, 奶粉: 160-180克, 花生芝麻: 400+200克(可加任意干果)

步骤

1称量好各种材料,黄油需软化备用(不需要溶化成液体),各种需要的工具备好,以防糖浆熬好时手忙脚乱的。

2花生烤好去皮、芝麻炒香,将它们倒入烤盘混合均匀入烤箱100度保温备用。

3将水饴、砂糖、盐、水倒进锅里中火烧开,转小火熬至135-140度左右,糖水熬到什么程度根据自身室内温湿度来决定,室温低熬的糖水温度就相对低些,反而室温比较高的话糖水温度就相对的高。

4蛋清加入30克砂糖打至干性发泡

5重点来了,当蛋白打好,厨师机打蛋笼换成搅拌棒备用。

6糖水熬好后,厨师机开到最大档,将糖水冲进打好的蛋白里快速搅拌均匀(一定要开到最大挡位,才能快速的把糖浆在蛋白里搅拌开来)

7拌匀后快速的加入软化好的黄油。

8当黄油跟蛋白糖浆完全融合好的时候,加入奶粉搅拌均匀。

9最后加入花生芝麻混合均匀。

10混合好后移到硅胶垫上,快速的揉几下,揉糖是牛扎糖有嚼劲的关键。

11趁还有余温的时候,放入烤盘整形,晾凉。

12切成自己喜欢的形状,包装即可。

13包装封口干净卫生

14包装好的

15包装美美的

16可可味花生

17花生蔓越莓

小技巧

花生蔓越莓口味:花生400+蔓越莓200 可可味花生:奶粉160+可可粉20 抹茶味花生:奶粉165+15抹茶粉 紫薯味花生:奶粉155+25紫薯粉


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