湖南辣椒: ， 盐: ， 蒜瓣: ， 花椒（可有可无）: ， 白酒（可有可无）:
1辣椒洗净，晾干。最好能晒一晒，这样子出来的剁椒更加有味道，不会很水，我是早上洗完晾干，晚上回来剁的，还可以再晒一天。
2晾干的辣椒斜切，这样不容易四处蹦，然后剁碎。
3大概这样子，就可以辅助筷子装瓶了，前提是瓶子洗干净晾干无油无水了啊！
4大蒜用刀拍碎，这样子剁出来的蒜蓉更加细碎更好。
5大概这样子，不要切片，碎碎的不会影响口感！
6加到剁椒里面，加盐，加几棵花椒，加一瓶盖底（大概几滴）的白酒，用筷子搅拌均匀~
7保鲜膜封口，旋紧瓶盖，放置在阴凉地一晚上发酵。深圳太热，所以放一晚差不多，就可以放冰箱冷藏了~一个礼拜后就可以打开食用啦~这样子晾干或者晒干了辣椒不会有那么多水~味道很不错~
1.辣椒很辣，注意手别碰到辣椒水。 2.开瓶的时候可能由于胀气会喷，要一点点旋开瓶子。