原料

长茄子: ， 糖蒜: ， 培根: ， 西红柿: ， 姜: ， 味精: ， 料酒: ， 酱油: ， 淀粉:

步骤

1本菜使用长茄子较园茄子嫩，将长茄子洗净后，切成一厘米厚的斜刀园片。并在茄片的二面打上花刀，切好花刀的茄子，二面滚上干淀粉后，一定要手拿二片茄子，互相拍打，也叫拍粉。其目的是拍掉多余的淀粉，可以达到油煎时省油的目地。锅中放少油，开小火，放入拍粉后的茄子，二面煎微黄后，盛出备用

2先将煎好的茄子在盘中码好造型，将西红柿切大园片，码在煎好的茄片上。尤如为茄子盖了被子，以保证浇汁时，不直接浇到茄子上，使茄子保持爽脆

3将培根切成方丁备用

4糖蒜去皮后一切二半，待用

5锅中放油，小火煎香姜末，培根，然后放入稍大的清水，稍大的料酒，调入酱油，大火烧开后，转小火炖二分钟，再放入切好的糖蒜

6放入糖蒜后，立即炒匀，放味精后，水淀粉勾芡，浇在己码好的茄子及西红柿上即成

小技巧

1、本菜少油，适合女士儿童。比以往的烧茄子，采用裹淀粉的方法，使茄子煎黄而不吸油。 2、茄子脆爽，适合女士儿童。由于茄子表面的淀粉，经油煎后变脆。同时必须选用长茄子，比园茄嫩，因此外焦里嫩。 3、糖蒜香；生西红柿开胃，适合女士儿童。 4、煎好的茄子，直接码在盘中，不再入锅，而且用西红柿盖在上面，尤如盖被，热汤汁浇在西红柿上面，茄子不直接浸泡汤汁，从而使茄子一直爽脆。