大肠段: 400克， 小葱/姜/蒜: 4根/4片/2瓣， 辣椒/小米辣: 3根（视辣的程度而定）， 花椒: 20颗左右， 八角/桂皮: 2个/2小块， 豆瓣酱: 1汤匙， 盐/糖/米醋: 1茶匙/1茶匙/1茶匙， 啤酒: 1罐（330ml装）
1<食材准备>
2<处理食材> 肥肠洗净 姜、蒜切片 小葱4根洗净打结
3<肥肠焯水> 把处理干净的肥肠 放入锅内加满凉水 煮沸出杂质后 过2分钟捞出肥肠
4<煮软肥肠> 焯好的肥肠放入锅中 加1L水 加上2片姜片 10个左右花椒 1块八角和1小块桂皮 开火煮30分钟 这一步是为了肥肠软烂 煮好的肥肠切小段备用
5<炒锅底> 锅里入2汤匙油 烧热后倒入切好的 2片姜片、蒜片、葱结 1个八角和1块桂皮 小火炒出香味
6<炒红油> 再加入干辣椒段、花椒 同样炒出香味 再调入一汤匙豆瓣酱 炒出红油
7<炒肥肠> 倒入煮好的肥肠翻炒 锅底中的花椒、辣椒易糊 要注意火候 闻到香味即可进行下一步
8<烧肥肠> 翻炒均匀后 倒入1罐啤酒、1汤匙老抽 1茶匙食盐、1茶匙白糖 1茶匙米醋 再加一碗水一起焖煮 烧5分钟至肥肠完全入味
9<加辅菜> 汤汁不需要完全收干 加入青菜和小米辣 翻炒一下 增加视觉美感，更鲜艳 不太吃辣的可以省略此步
10<出锅>
11<度量标准参考>
1、洗肥肠是很麻烦的，我一般都买已经处理好的肥肠，回家简单处理下就好 2、煮肥肠是为了让肥肠比较软烂，以免质地太韧了会有点儿费牙口 3、<烧肥肠>平时有习惯加料酒的也可以在这一步加， 烧肥肠的时候可以酌情加一些自己喜欢的适合搭配肥肠的配菜 比如猪血、豆腐、豆腐泡等，分量可以和肥肠差不多或者略少 4、因为煮肥肠比较费时，所以有时我会稍微多烧一些，一顿吃不完也不要紧 可以留着做米线面条的肉码，浮出红油汤底的肥肠米线、肥肠面总是格外诱人 5、肥肠购买连结（JD）：