三种颜色的尖椒: ， 茄子: ， 盐: ， 老抽: ， 葱，姜，蒜: ， 糖: ， 胡椒粉: ， 香油:
1茄子洗净切滚刀，加盐和胡椒粉腌10分钟后挤干水分。
2尖椒洗净，斜切成菱形片。
3小锅内放油，下茄子炸至金黄，捞出。
4平底锅放油，八成热下葱姜蒜炒出香味。
5下茄子，倒入老抽，糖和少量水，水开后加盖焖煮5分钟。
6转大火收汁，倒入尖椒，加盐调味翻炒。
7最后出锅前滴2滴香油。