加吉鱼粒炒河粉

原料

红加吉鱼(鲷鱼): 2条, 西兰花: 100g, 胡萝卜: 40g, 甜豆荚: 50g, 干河粉: 200g, 香葱: 2棵, 黑胡椒碎: 1茶匙(5g), 白砂糖: 1茶匙(5g), 蚝油: 1茶匙(5ml), 老抽: 1茶匙(5ml), 生抽: 2汤匙(30ml), 油: 2汤匙(30ml), 白胡椒粉: 1/2茶匙(2g), 绍兴黄酒: 1汤匙(15ml), 生粉: 1汤匙(15g)

步骤

1红加吉鱼撕去鱼皮,剔下两侧鱼肉,切成15cm见方小丁。西兰花择成小朵。甜豆荚撕去老筋。胡萝卜去皮切成细丝。香葱切段。河粉用温水浸泡至回软。

2鱼肉丁加入白胡椒粉、1汤匙生抽、绍兴黄酒腌渍20分钟。

3中火加热炒锅中的油至5成热,鱼粒蘸一层干生粉放入油中,炸成金黄色,捞出备用。

4另取一个煮锅,煮开一锅水,放入西兰花和甜豆荚焯熟,捞出控干。再次烧开后,放入河粉煮2分钟,捞出控干。

5炒锅中留较多的油,大火加热至5成热,煸炒香葱,然后投入胡萝卜丝翻炒,加入河粉、绍兴黄酒、生抽、老抽翻拌均匀。然后加100ml水,加盖焖2分钟。

6锅中投入西兰花、甜豆荚和鱼粒,调入黑胡椒碎、白砂糖、蚝油,继续翻炒至水干出锅。

小技巧

  1. 炒河粉时一定要油多火大,才能保证成品干爽不黏腻。 2. 如果家中炒锅较小,火也不够旺的话,最好一次烹调量不要过大。人多的时候,可以先将鱼粒炸好,然后每次只做两人份,更易控制。

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