带鱼: ， 芥兰: ， 草鸭蛋: ， 上一道菜留下的香菇柄和香菇肉: ， 隔夜米饭:
1先把带鱼洗净，去骨，用刀把带鱼肉劈下来，切成小块，加盐、料酒和生姜汁腌制片刻。
2芥兰削皮，去除叶子和根部，切成小圆片。把上一道菜留下的香菇柄和香菇肉也切成丁。草鸭蛋加盐和料酒打散成蛋液。
3调汁：酱油、糖、蚝油、白胡椒粉，调匀后把酱汁倒入到隔夜米饭中，用勺子打散结团的米饭。
4热锅热油，把腌制过的带鱼块倒入锅里油炸，等带鱼颜色变黄就捞出。
5另起一个锅，锅里倒油，先把芥兰稍微煸炒一下盛出。再快速把蛋液炒散成蛋粒盛出。然后倒入香菇煸炒出香味。
6把拌好的隔夜米饭倒入快速翻炒，炒至米饭粒粒分明，并且有米粒在锅中蹦蹦跳即可。
7倒入之前炸过的带鱼和芥兰，稍微翻炒一下就能出锅。
炸带鱼的时候，不要心急着翻动，一定要等带鱼块炸透了以后再翻动，这和煎带鱼是一个道理。 香菇可以早点和米饭一起翻炒，但是芥兰不可以，一定要煸炒后先盛出，等最后出锅的时候再放入炒饭中，否则会影响色泽。 我这次用的是带鱼的头尾，废物利用，较好的带鱼中段留着清蒸或红烧，甚至是干煎都是很不错的呢。