油: 适量， 基围虾: 350克， 亨氏番茄辣椒酱: 20~25克， 生抽，料酒: 适量， 姜蒜: 适量
1切姜蒜末，虾洗净后，剪去长须和头上的那个硬且扎人的“刺”。将虾尾弓起来，用牙签从虾尾的第二节插进去将虾线挑出来。控水备用。
2锅中倒油，到入虾，煸炒。一开始会出水，当炒到锅里的油起非常密集的小泡泡，虾壳有明显微黄时，盛出备用。
3锅留底油，小火，下姜蒜末炒香，放番茄辣椒酱，炒到油汁呈红色。开大火放入虾，从锅边加料酒生抽及20克左右的水翻炒均匀。顺便压压虾脑。
4当油汁收紧时，关火。加适量盐翻匀。盛出即可。
1、这道菜的选虾，宜小不宜大。 2、整个虾的口感是酥酥的，全虾都能吃。不用吐壳的。 3、煸虾用中小火，炒料用小火，最后炒虾用大火。