原料

饼干底: ， 消化饼干: 100克， 黄油: 50克， 芝士慕斯层: ， 奶油奶酪: 250克， 酸奶: 225克， 淡奶油: 150克， 牛奶: 50克， 柠檬汁: 15ml， 细砂糖: 100， 红酒（干、半干）: 50克左右， 吉利丁: 15+3克， 红酒果冻层: ， 水: 100克， 红酒: 20~40克，根据颜色增减， 砂糖: 20克， 柠檬汁: 15克， 吉利丁: 7克

步骤

1吉利丁冰水泡软备用

2碾碎消化饼干，加入融化黄油拌匀，均匀铺在8寸模具底部，放入冷藏

3奶油奶酪加细砂糖隔热水翻拌到无颗粒状态。依次加入柠檬汁、酸奶、3/4奶油，搅拌均匀

4剩余奶油加入牛奶隔水加热，放入15克（3片）吉利丁片，加热至完全溶解，搅拌均匀

5牛奶吉利丁液缓缓倒入慕斯糊中，一边加入一边用蛋抽搅匀

6将430克左右慕斯糊倒入模具，放入冷冻半小时

750克干红（根据口味增减）加入3克泡软吉利丁，隔水加热至融化，拌匀后倒入剩余慕斯糊，拌匀

8待原味慕斯层表面冻硬，倒入红酒慕斯（建议过筛去气泡），放入冷冻半小时以上

9水、砂糖、柠檬汁、红酒隔水加热至砂糖溶解，放入泡软的吉利丁，融化并轻柔搅拌（防止过度气泡），冷却至常温

10待红酒慕斯层冻硬，过筛倒入果冻液，放入冷藏4小时以上

11蛋糕底放一个比慕斯圈直径小，高度比慕斯圈高的碗。用热毛巾、喷火枪、电吹风、适当加热慕斯圈。将慕斯圈轻柔往下拖，即刻脱模。

小技巧

吃的时候，请务必四层一起吃！