原料

鸡腿: 4个， 鱼露: 少许， 姜: 4片， 料酒: 1大勺， 熟花生: 2大勺， 蒜: 4瓣， 香菜: 一棵， 青柠: 半个， 小米椒: 2个， 酱油: 适量， 麻油: 适量， 香醋: 适量， 辣椒油: 适量， 糖: 适量， 蚝油: 适量

步骤

1将鸡腿洗净，放入锅中，加料酒和姜片煮熟。

2把煮好的鸡腿放到冷冻室里，10分钟后拿出来剁成块。

3花生切碎，蒜瓣捣碎（切碎也可以），香菜切碎。

4把青柠的皮刮下来（注意不要刮到白色部分），汁挤出放入碗中。再加入切碎的小米椒、酱油、麻油、香醋、辣椒油、糖、蚝油以及鱼露，调成汁。

5在鸡块上放好花生碎、蒜蓉和香菜碎，调入酱汁，拌匀即可食用。

小技巧

按我的理解，云南菜比较偏东南亚风味，所以决定加入青柠皮以增加香气，也加了些鱼露。辣椒油方面选用了纯红油，而不是平时家里常用的熟油辣子，是为了和川味凉拌菜口感上有所区别。也因为这个原因，所以加了小米椒来提升辣味。花生碎也是我自己加上了，这样吃起来层次更丰富些。