牛腱子: 适量
1一律选用平凉十里铺宰厂购入鲜嫩牛腱肉
22. 清洗：先将选好的牛腱肉，用高压水枪冲洗，然后放入清水中，浸泡12～15小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净。
3然后放入清水中，浸泡12～15小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净。
43. 煮肉必备：布包调料袋，内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等。
54.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用笼屉压在牛肉上，笼屉上放一装大石的盆压住。
65.出锅：压锅后，封火，用小火煮。最后出锅，肉出锅后要放在特制的架子上自然冷却，待凉后即可切用。
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10肉质鲜嫩，呈红褐色，酱味浓郁，味美色佳，烂而不碎。
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