原料

黄牛腱肉约4干克，草果2个，花椒粒、胡椒粒各5克，肉蔻，甘草，白术，丁香若干，巴马野生香菇几朵，八角6个左右，黄肉姜一大坨，蒜几办，大葱一段;料酒，酱油各一碗(4寸碗的量):

步骤

1牛腱子肉处理干净清水反复漂洗去除血后稍沥干，用盐搓揉淹制2至3小时〈这一步是为了让牛肉更紧实〉，然后冷水下锅焯水，并不断清掉浮沫，每清一次再一碗冷水，直到浮沫很少即可捞出

2刚焯完水的牛肉

3自己搭配的卤料，用料的量可随牛肉的量适当增减，可增加一块桂皮，我没放是因为家里的备料用完了。

4热锅，有点点冒烟后放纯花生油，下花椒和胡椒先爆一会，有香味后依次放姜片、八角、大蒜、大葱爆一会，倒料酒，酱油，开水，把别的卤料全倒进锅里，大火烧开后倒进另一大点的汤锅里，小烧熬制卤水一个多小时，没时间的可放高压锅压半小时，卤料的味道就出来了。卤水可适当放点点糖。

5一次添够水，

6烧开后倒进大汤锅慢熬1个多小时后放牛肉卤水要没过牛肉，中小火慢卤，最后用筷子能横穿牛肉就好了，关火后可在卤水里泡10来分钟后捞出，待完全凉后分装到小的保鲜袋里，急冻，什么时候要吃提前拿一份解冻即可，怎么吃怎么香，超方便

7卤好的牛腱子肉，超香

8流口水吧