面: 200g， 开水: 70g， 冷水: 70g， 油: 适量， 葱: 适量
1面粉倒入开水
2再倒入冷水搅拌成粘稠的一团。盖上保鲜膜醒30分钟
3准备好油和葱
4静置完的面团加少许干粉后揉光滑
5切割成小剂子
6擀长，在面皮中心倒油，均匀地蹭到两边的面片上。或者用刷子刷开
7撒上葱碎
8从下往上卷成长条，再从一头卷至另一头
9卷成盘旋状
10擀薄成面饼
11电饼镗刷油，放入面饼
12盖上锅盖，中间翻一次面至两面金黄
1、制作烫面的比例是面粉：开水：冷水＝100：35：35，这样做出来的饼更软和。 2、在面皮上刷油是为了形成分层酥脆的效果，这一步不可省略。 3、面团里面可以加一些调料。 4、没有电饼镗也可以用不粘锅。