冬瓜: 1块， 扁尖笋: 50克， 虾皮: 2大勺， 香葱: 1支， 生姜: 2片， 植物油: 1小勺， 料酒: 1大勺， 白胡椒粉: 适量
1扁尖用水冲去表面盐花，提前用水泡出盐味，中间换两次水，洗净后撕成细长条备用；冬瓜洗净去皮，切成厚约1cm的片；葱姜切成末备用
2热锅倒入1小勺油爆香葱姜末和虾皮，淋下酒呛香随即将开水倒入做成一锅鲜高汤
3然后放入扁尖小火煮10分钟出味
4再放入冬瓜，煮至冬瓜酥烂，看冬瓜肉由白变快透明即可关火
5撒上葱花和白胡椒粉就可以上桌了
1、冬瓜比较清淡，最好用火腿或鸡汤来吊鲜味，没有的话，可以用虾皮、开洋来代替，葱姜料酒爆香做成的自来高汤，味道也很不错哦。 2、扁尖本身咸味很重，泡的时间要尽量长一些，虾皮也有咸味，汤里基本上不用再加盐了。