原料

羊肩: ， 红薯: ， 肉桂棒 cinnamon stick: ， 牛至 oregano: ， 孜然粒 cumin seed: ， 红葱头: ， 葡萄干: ， 红椒粉 Paprika: ， 红辣椒 Habanero: ， 清鸡汤: ， 番茄酱 tomato purée: ， 藏红花:

步骤

1先将羊肉用盐粗粗地抹一遍。可以按照个人喜好如图将羊肉提前腌制一下。如果羊肉品质上乘，非常新鲜，个人认为完全无此必要。图片其实是我以前烤羊肉时拍下的，用的是羊脊椎。但这里我更推荐带皮的羊肩部分。此外需将红薯去皮洗干净，红葱头和辣椒去蒂，切快备用。

2将铸铁锅低档烧热。放油煸炒红葱头和辣椒，炒香以后将羊肉放进锅里煎一下，让油脂的香气充分挥发。然后可以放入适量的香料，具体如配料所示。最后倒入清鸡汤和番茄酱。加盖小火炖煮三小时。中间放入红薯。

3调味，放盐，最后撒一把切碎的欧芹上桌。

小技巧

一定使用孜然粒而非粉。羊肉尽量选用带皮并有一定脂肪分布得为佳。辣椒我用的是美国超市买到的habanero，算是比较辣的一种，其实一般的新鲜红辣椒就可以。此外红薯和葡萄干都比较甜，根据口味可以酌情添加。 至于吃完剩下的汤汁，可以用来焖米饭或者煮面条，完全不输手抓饭和红烧羊肉面。试试看吧！